Tarta suave de chocolate y stracciatella

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC
Preparación de las bases de chocolate:
Separamos las yemas de las claras de huevo. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Reservamos.
Con la batidora eléctrica, mezclamos las yemas de huevo junto al azúcar a velocidad media-alta, hasta que hayan doblado su volúmen, aproximadamente unos 3-4 minutos.
Tamizamos la harina y el cacao conjuntamente y con la ayuda de una espátula lo incorporamos a la mezcla de yemas y azúcar.Lo haremos suavemente y poco a poco hasta que nos quede bien integrado.
Por último añadimos las claras de huevo a punto de nieve y seguimos integrando con movimiento envolventes.
Engrasamos 3 moldes de 15 cm de diámetro y forramos con papel de horno. Dividimos la masa resultante en tres partes y rellenamos los moldes. Horneamos unos 10 minutos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparación de la crema de stracciatella:
Con la picadora troceamos el chocolate. Batimos a velocidad alta, la crema de mascarpone y la nata líquida hasta que obtengamos un chantilly bien firme. De manera manual, con una espátula incorporamos los pequeños trozos de chocolate.
Montaje de la tarta:
Colocamos una base de tarta de chocolate sobre una superficie de cartón. Rellenamos con la crema de stracciatella, colocamos la siguiente base de tarta y procedemos de igual manera con otro relleno de crema. Cubrimos con la última base de tarta y dejamos enfriar en la nevera unas 2 horas.
Preparación del ganache de chocolate:
Colocamos los dos tipos de chocolate en un bol de plástico. Llevamos la nata a ebullición y cuando empiece a hervir la volcamos sobre el chocolate. Dejamos un minuto y entonces removemos hasta obtener una crema suave y sin grumos. Cubrimos con film transparente a piel y dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera.
Pasados los tiempos marcados sacamos del frigorífico la tarta y el ganache de chocolate y con la ayuda de una espátula metálica, cubrimos la tarta completamente con el ganache. Con un alisador metálico podemos darle un acabado más fino.
Para decorara, podemos atemperar chocolate negro de cobertura, extenderlo sobre una superficie de mármol y hacer virutas gruesas, o podemos decorarlo con fideos de chocolate, como más os guste o os sea más cómodo.
Podemos consumirla el mismo día o conservarla en la nevera un máximo de 2 días.