TARTA IRLANDA {chocolate y café Irlandés}

Preparación

1-CREMOSO DE CHOCOLATE Y CAFÉ IRLANDÉS
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Picamos muy fino el Chocolate Negro 70% para postres y reservamos en un recipiente.
En un cazo ponemos a fuego suave la nata, cuando caliente diluimos el café y lo llevamos a ebullición.
Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave, blanquecina y el azúcar se haya disuelto.
Sin dejar de batir echaremos de golpe la mezcla de nata y café hirviendo.
Diluimos la gelatina hidratada y bien escurrida en la mezcla anterior.
Volcamos encima del chocolate, dejamos 1 minuto e iremos mezclando con unas varillas manuales desde el centro hacia afuera haciendo espirales hasta que estén los ingredientes bien integrados y el chocolate deshecho.
Tapamos con film al contacto, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
2-BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Tamizamos la harina con la levadura, el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, bicarbonato y levadura.
Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave y haya triplicado el volumen.
Integramos los yogures sin dejar de mezclar, seguido de la vainilla y el aceite por el lateral en forma de hilo y poco a poco.
Añadimos los ingredientes secos en tres veces hasta integrados por completo.
Incorporamos el chocolate con leche y caramelo picado fino.
Disponemos la mezcla en los moldes engrasados y horneamos durante alrededor de 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.
Con los bizcochos calientes calamos con el café irlandés, enfriamos y reservamos.
3-CREMA DE MASCARPONE
Mezclamos el queso a temperatura ambiente y la miel con ayuda de un tenedor.
4- MONTAJE TARTA
Colocamos uno de los bizcochos en la base escogida y esparcimos toda la crema de mascarpone encima, colocando la otra base de bizcocho encima.
Disponemos el cremoso de chocolate y café frío en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.
Desde el centro del bizcocho haremos la decoración, presionando en posición vertical y soltando de golpe para realizar las montañitas en pico. Si no disponemos de manga pastelera disponemos el cremoso con ayuda de una espátula o cuchillo de punta redonda.
Refrigeramos un mínimo de 1 hora más en la nevera para que vuelva a coger cuerpo el cremoso.