TARTA DE CHOCOLATE Y REGALIZ

Preparación

Precalentaremos el horno a 175 º con calor arriba y abajo.

MOLDE

Molde 20 cm x 10 cm de alto. Lo rociaremos con spray desmoldante y lo forraremos con papel de horno.

BIZCOCHO

Verteremos la cucharada de vinagre sobre la leche y lo dejaremos reposar, por lo menos 5 minutos. Reservaremos.
Tamizaremos los ingredientes secos en un recipiente: harina, levadura, bicarbonato, Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, azúcar, regaliz en polvo y sal.
A continuación, añadiremos encima los húmedos: los huevos ligeramente batidos, el aceite, la leche con el vinagre que teníamos reservada, el café templado y la vainilla. Lo batiremos a velocidad baja durante 2 minutos. También podéis hacerlo a mano, con una espátula de cocina.
Verteremos la masa en el molde y daremos unos golpes sobre la mesa para eliminar posible burbujas.
Hornearemos unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Recordad que cada horno es un mundo. ¡Vigilarlo!
Lo sacaremos del horno y lo dejaremos 10 minutos en el molde, sobre una rejilla.
Desmoldaremos con cuidado y dejaremos que se enfríe por completo en la rejilla. Podéis preparar el bizcocho el día anterior. Para que se os conserve bien, cuando esté templado, lo envolvéis en papel film. Así os aguantará perfecto hasta el día siguiente.

EL MERENGUE ITALIANO

Pondremos las 4 claras en la batidora con el accesorio de varillas.
Pondremos el azúcar, el agua y el sirope en un cazo y, lo llevaremos a ebullición.
Cuando el termómetro marqué los 110 º, comenzaremos a batir las claras a velocidad alta.
Cuando el almíbar alcance los 118ªC, lo verteremos sobre las claras, en hilo fino, batiendo a velocidad media hasta que consigamos un merengue de aspecto brillante. Tener cuidado de que el almíbar no toque con las varillas.
Seguiremos batiendo el merengue hasta que se enfríe o hasta que al tocar el cuenco de la batidora, veamos que ya no está caliente.
Sacaremos el merengue a un cuenco y montaremos la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

Pondremos una buena capa de merengue encima del bizcocho, justo en el centro. Como una montaña.
Iremos poniendo más cucharadas de merengue por encima. A continuación, haremos unas cuantas ondas con ayuda de una espátula.
Con un soplete de cocina, iremos quemando el merengue para darle un toque más rústico.

Ahora ya solo nos quedara disfrutar de esta delicia. Chocolate, regaliz y merengue ¿Os podréis resistir?