Tarta de chocolate rellena de Stracciatella sin azúcar
- Paula Marina Durán Ros
- Dificultad: Media
- Para: 8
Paula Marina Durán Ros
Receta de Paula Marina Durán Ros
Ingredientes
Para el bizcocho:- 55 gr de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 60 gr de Chocolate Puro 0% Azúcares añadidos para postres
- 115 gr de harina
- 3/4 cucharadita de bicarbonato
- 1 1/2 cucharadita de levadura química
- 145 gr de mantequilla con sal
- 100 gr de tagatosa o el edulcorante que uses en la cantidad equivalente a 200 gr de azúcar
- 3 huevos L
- 140 ml de buttermilk *
- 140 ml de agua hirviendo
Relleno de stracciatella:
- 50 gr de Chocolate Puro 0% Azúcares añadidos para postres
- 250 ml de nata 35% materia grasa
- 250 gr de mascarpone
- 25 gr de tagatosa o el edulcorante que uses en la cantidad equivalente a 50 gr de azúcar
año de ganache:
- 100 gr de Chocolate Puro 0% Azúcares añadidos para postresos
- 100 ml de nata 35% materia grasa
Preparación
* Si no tenemos buttermilk podemos añadir 20 ml de zumo de limón a 120 ml de leche a temperatura ambiente. Dejamos reposar 10 minutos, mezclamos y utilizamos en la receta.
bizcocho para un molde de 20 cm de diámetro:
Mezclamos y tamizamos la harina junto con el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, bicarbonato y levadura química, reservamos.
Batimos la mantequilla junto con la tagatosa.
Añadimos los huevos uno a uno, hasta que no se ha incorporado el primero no añadimos el siguiente.
A continuación, añadimos 1/3 parte de los ingredientes sólidos.
Cuando se haya integrado, agregaremos la mitad de la buttermilk.
Repetimos la operación finalizando con el último tercio de los ingredientes sólidos.
Añadimos el agua hirviendo y mezclamos bien.
Engrasamos el molde, vertemos la mezcla y horneamos a 170º (yo con aire) durante 40-45 minutos.
Dejamos enfriar.
relleno:
Con la ayuda de un pelapatatas convertimos en virutas el Chocolate Puro 0% Azúcares añadidos para postres, reservamos.
En un bol mezclamos la nata junto con el mascarpone y semimontamos con la ayuda de una batidora o amasadora, añadimos la tagatosa o azúcar y finalmente las virutas de chocolate.
Introducimos en una manga pastelera y refrigeramos hasta su uso.
ganache:
Derretimos a fuego medio el chocolate en un cazo junto con la nata, mezclamos bien.
montaje:
Dividimos el bizcocho por la mitad e igualamos. Sobre una mitad repartimos la crema de stracciatella. Colocamos la otra mitad de bizcocho y bañamos con la ganache de chocolate. Refrigeramos hasta su consumo.
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