TARTA CRUNCHY DE CHOCOLATE, TRUFAS Y CREMA DE WHISKY
- MAR PIERA NARANJO
- Dificultad: Media
- Para: 12/14
MAR PIERA NARANJO
Receta de MAR PIERA NARANJO
Ingredientes
- 100 g de Chocolate Puro para postres
- 50 g de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 500 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 170 g de harina de repostería
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar moreno
- 150 g de mantequilla
- 3 Huevos L
- 180 g de crema de whisky
- 1 sobre de levadura en polvo (15 g)
- 800 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 55 g de azúcar glas
- 110 g de crema de Whisky
- 100 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 90 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 2 Cdas. de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 5 g de mantequilla
- 40 g de avellanas tostadas picadas
- 30 g de Crema de Whisky
- 100 g de Chocolate Puro para postres
- 100 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 100 g de almendra en granillo
- 200 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
Preparación
Molde utilizado: Redondo desmontable de 20 x 8 cms.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 100 g de Chocolate Puro para postres
- 50 g de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 170 g de harina de repostería
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar moreno
- 150 g de mantequilla
- 3 Huevos L
- 180 g de crema de whisky
- 1 sobre de levadura en polvo (15 g)
Para el relleno (ganache) y decoración:
- 500 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 800 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 55 g de azúcar glas
- 110 g de crema de Whisky
Para las trufas (8 Uds.)
- 90 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 2 Cdas. de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 100 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 5 g de mantequilla
- 40 g de avellanas tostadas picadas
- 30 g de Crema de Whisky
Para la cobertura:
- 100 g de Chocolate Puro para postres
- 100 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 200 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 100 g de almendra en granillo
ELABORACION:
Del bizcocho:
Precalentar el horno a 160º.
Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antidherente.
Tamizar la harina y la levadura y reservar.
Derretir al baño María de una sola vez el Chocolate Puro para postres, el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, la mantequilla, los dos tipos de azúcar y la crema de Whisky. Mezclar para facilitar la integración de los ingredientes y cuando estén prácticamente disueltos, retirar del fuego y terminar de mezclar hasta que resulte una mezcla cremosa y homogénea.
Añadir los huevos uno a uno e ir mezclando en cada incorporación hasta integrar del todo.
Incorporar en tres tandas la mezcla de harina y levadura y mezclar hasta que desaparezcan los grumos.
Hornear a 160º, horno arriba y abajo durante 55 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
Sacar del horno, pasar un cuchillo por los laterales del bizcocho si fuera necesario para desprenderlo de las paredes del molde, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Del relleno (ganache) y decoración:
Preparar con un mínimo de tres horas de antelación al montaje de la tarta
Verter la nata líquida y el azúcar glas en un cazo, llevar al fuego e ir removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar, dejar que alcance el punto de ebullición y cuando esto suceda, retirar del fuego.
Incorporar de inmediato el chocolate troceado, esperar unos instantes y remover enérgicamente, cuando se haya disuelto, incorporar la crema de whisky y mezclar de nuevo hasta integrar.
Verte en un bol, dejar que pierda temperatura, tapar con film transparente y reservar en el frigo hasta el momento de montar la tarta.
De las trufas:
(Podéis prepararlas el día anterior)
Poner las avellanas dentro de un bolsa, cubrir con un trapo para evitar que se rompa la bolsa y se esparzan los trocitos y picarlas toscamente en trocitos con un martillo de madera de los de cascar frutos secos... O bien utilizar un procesador de alimentos si disponéis de este, pero ojo con pasaros! Tienen que quedar en trozos no polvo en polvo. Reservar.
Verter la nata líquida en un cazo y llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición.
Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado y la mantequilla, esperar unos instantes y remover enérgicamente, cuando se haya disuelto, incorporar la crema de whisky y por último las avellanas troceadas. Volver a mezclar hasta integrar. Llevar al frigo unas tres horas para que el chocolate condense.
Transcurrido el tiempo establecido, sacar del frigo, tomar pequeñas porciones de chocolate entre las manos y bolear dando forma a las trufas. Volver a llevar al frigo una media horita para que las podamos manipular mejor.
Posteriormente, sacarlas del frigo, poner el cacao en una cuenco pequeño (o una taza grande, tarro...) disponer la trufa en el centro y hacer girar el cuenco hasta que la trufa se haya cubierto por completo. Llevar al frigo hasta el momento de decorar la tarta.
De la cobertura:
Verter la nata líquida en un cazo y llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición.
Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado esperar unos instantes y remover enérgicamente, cuando se haya disuelto, incorporar la almendra en granillo y volver a mezclar. Utilizar de inmediato.
Montaje y decoración de la tarta:
Cortar el bizcocho con la lira o con un cuchillo largo de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior. Tener en cuenta que los discos de bizcocho han de ser finitos, aproximadamente de 1 cm. de grosor, si los preferís más gruesos/altos, cortar el bizcocho por la mitad.
Colocar el primer disco, sacar la ganache del frigo, extender una buena cantidad de esta por encima y alisar. La capa de ganache debe tener aprox. el mismo grosor que el bizcocho.
Colocar encima el segundo disco y repetir la operación anterior. Recordar reservar un poquito de ganache para la decoración con manga pastelera.
Colocar el tercer y último disco y repetir de nuevo la operación anterior. Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta dejándola lo más lisa y nivelada posible. Reservar en el frigo durante un par de horitas antes de proceder con el paso siguiente.
Transcurridas el tiempo establecido, preparar la cobertura siguiendo las indicaciones.
Disponer la tarta sobre una rejilla o cualquier otro utensilio de un diámetro inferior al de la tarta, de forma que nos permita elevarla, ya sea un bol, un molde para bizcochos, etc.. Colocar debajo un plato, fuente o bandeja y dejar caer la cobertura de chocolate y almendra comenzando desde el centro de la tarta y moviéndonos hacia los extremos de manera que quede toda bien cubierta. Pasar de inmediato una espátula alisadora por la superficie permitiendo así que resbale el exceso de chocolate por los laterales. Esto hará que la cobertura quede uniforme. Llevar al frigo para que condense la cobertura antes de proceder a la decoración con manga pastelera.
Mientras, podemos ir montando la ganache que habíamos reservado para la decoración. La batimos con las varillas hasta montarla, la introducimos en una manga pastelera con boquilla de estrella y realizamos algunos rosetones con ella y en cada uno de ellos colocamos encima una trufa.
Retirar la tarta del frigo, formar la decoración con la manga pastelera y colocar encima de cada rosetón una trufa. Listos!!
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