Roscón de fácil de Chocolate
- Cristina Ramirez de Arellano Rayo
- Dificultad: Media
- Para: 10 personas
Cristina Ramirez de Arellano Rayo
Receta de Cristina Ramirez de Arellano Rayo
Ingredientes
Para el Roscón de Chocolate:- 20gr de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 440gr de harina de fuerza
- 110 gr de leche entera
- 10gr de Ron o del licor que te guste
- 2 huevos M
- 20gr de agua de azahar
- 15gr de levadura fresca de panadero (la del cubito) o 5gr de levadura seca de panadero
- 6gr de sal
- 50gr de azúcar
- 35gr de azúcar invertido o en su defecto miel. Mira las consideraciones sobre este punto.
- Ralladura de dos naranjas
- 80gr de mantequilla sin sal atemperada.
Para el ganache:
- 250gr de Chocolate Puro para postres picado
- 250gr de nata para montar
- 30gr de mantequilla
Para la Trufa:
- 500gr de nata para montar
- Azúcar glas al gusto yo puse unas tres cucharadas colmadas
- 3 o 4 cucharadas del ganache de chocolate
Para la decoración:
- Trocitos de Twist , conguitos, malteser y un poco de colorante plateado en polvo para pintar algunos si quieres.
Preparación
Para el Roscón de Chocolate:
- 20gr de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 440gr de harina de fuerza
- 110 gr de leche entera
- 10gr de Ron o del licor que te guste
- 2 huevos M
- 20gr de agua de azahar
- 15gr de levadura fresca de panadero (la del cubito) o 5gr de levadura seca de panadero.
- 6gr de sal
- 50gr de azúcar
- 35gr de azúcar invertido o en su defecto miel. Mira las consideraciones sobre este punto.
- Ralladura de dos naranjas
- 80gr de mantequilla sin sal atemperada.
Para el ganache:
- 250gr de Chocolate Puro para postres picado
- 250gr de nata para montar
- 30gr de mantequilla
Para la Trufa:
- 500gr de nata para montar
- Azúcar glas al gusto yo puse unas tres cucharadas colmadas
- 3 o 4 cucharadas del ganache de chocolate
Para la decoración:
- Trocitos de Twist , coguitos, malteser y un poco de colorante plateado en polvo para pintar algunos si quieres.
ELABORACIÓN:
Del Roscón de Chocolate:
Pon todos los ingredientes MENOS la mantequilla en el bol de la batidora con el accesorio gancho y amasa a velocidad media unos 10 minutos. También puedes amasar a mano. Recuerda reservarte un poquito de leche, para ir añadiendo si es necesario, si ves una masa demasiado compacta se la añades hasta que tenga la textura adecuada.
Pasado este tiempo coge una porción de masa y estírala entre los dedos, si no se rompe y se forma una membrana translucida es que ya está la masa. Si no, amasa otros 5 minutos y haz la misma operación.
Cuando consigas esa membrana añade la mantequilla en trocitos poco a poco y amasa otros 10 o 15 minutos y vuelve a hacer la prueba de la membrana. Ahora tendrás una masa lisa y elástica. La membrana es más transparente y finita ahora.
Deja levar la masa, según quieras el roscón para merendar o para desayunar, mira ese punto en MIS CONSIDERACIONES.
Una vez la masa ha doblado desgasamos, es decir sacamos el aire apretando de manera suave con los nudillos.
Lo que hemos hecho con este levado es favorecer la concentración de aromas, el último levado es el que le da la esponjosidad.
Damos a la masa forma redonda, es decir boleamos e introducimos dos dedos para hacer un agujero.
Después vamos agrandándolo y si es necesario levantamos la masa con las dos manos la dejamos colgando para que con su propio peso se vaya agrandando el agujero, la vamos girando entre las manos mientras cuelga procurando que tenga el mismo grosor por todos lados.
Una vez que tiene el tamaño adecuado, el centro debe quedar desproporcionado, mucho más grande en relación al roscón, lo ponemos sobre papel de horno y este sobre la bandeja.
Pincelamos con huevo batido y lo metemos en el horno con la luz encendida, así nos aseguramos que la temperatura será de unos 23 o 28 grados. Podemos meter un trapo mojado en agua bien caliente para que aporte humedad.
Cuando vemos que dobla su tamaño volvemos a pincelar con huevo y horneamos, para ello precalentamos el horno a 190 grados durante unos 20 ó 25 minutos. Para comprobar que esta, puedes usar un termómetro sonda como te digo en MIS CONSIDERACIONES, o puedes tocarlo y ver que suena como hueco, o levantar la base para ver que esta bien cocido. No te pases de hornear porque quedaría muy seco.
Al ser oscuro por el chocolate el clásico: cuando veas que se dora es que ya está no nos sirve.
Pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo, no lo saques a la terraza, ni al frío, se contraería y se quedaría duro.
Del ganache de chocolate:
Calienta la nata y vierte sobre el chocolate picado, deja pasar un par de minutos y mezcla, cuando esté todo integrado añade la mantequilla atemperada y vuelve a mezclar. Reserva.
De la nata:
La nata, las varillas y el bol deben estar bien frías, mételo todo si puedes 15 minutos en el congelador.
Calienta un poco el ganache para que este fluido.
Empieza a batir a máxima velocidad con el accesorio globo o con las varillas cuando esté semimontada la nata añade el azúcar glas, y cuando se integre añade las 3 ó 4 cucharadas de ganache de chocolate, da unas vueltas hasta que se integre.
MONTAJE:
Una vez que el roscón esta frio, ábrelo con la ayuda de un cuchillo de sierra de los de cortar pan.
Pon la trufa en una manga y rellena el roscón.
Cubre con la parte superior del roscón.
Calienta el resto de ganache para que caída por el roscón de manera fluida, decora con los chocolates.
MIS CONSIDERACIONES:
- Puedes hacer un roscón grande o dos medianos
- En la parte de los ingredientes verás que uso azúcar invertido, esto es para que dure tierno más tiempo, puedes hacerlo, comprarlo o sustituirlo por miel que es un azúcar invertido natural. Tambien puedes poner toda la cantidad de azúcar normal, es decir poner 85 gramos de azúcar en total.
- Si bien es un roscón fácil porque como verás no lleva prefermentos es una acción directa, es muy importante que respetes los tiempos de levado, porque esto es lo que llena de aromas tu masa, así que organízate bien y dale su tiempo.
- Si te gusta la receta pero no lo quieres hacer de chocolate, quita los 20 grs de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y pónselos de harina de fuerza.
- Resérvate siempre liquido, es decir no pongas toda la leche, resérvate unos 10 ml, siempre es más fácil rectificar el líquido que añadir harina, porque en esa harina que añadimos no contamos la proporción que necesita de levadura, azúcar y sal.
- Si tienes termómetro de sonda, úsalo para saber si tu roscón está bien cocido, debe marcar en su interior entre 90/98 grados. Si no lo tienes no pasa nada, lo haremos a la antigua usanza.
- Yo uso agua de azahar que venden en farmacias, no esencia, las esencia vienen concentradas por lo que no podrás poner los 20ml que dice la receta, porque apestaría a colonia, tendrás que hacerlo un poco a ojo. Aunque te digo que merece la pena la inversión.
- Puedes usar levadura fresca de panadero (la del cubito) o seca, pero la fresca aporta unos aromas a la masa que no hace la seca.
- Si cuando tienes el roscón formado y levando en el horno observas que empieza a crecer a lo ancho y no a lo alto, deber hornearlo lo más rápido posible porque esta empezando a sobrefermentar.
- Si quieres MERENDAR el roscón debes organizarte así:
A última hora de la noche haz la masa, deja levar una hora y métela en el firgorífico hata la mañana siguiente.
Por la mañana saca el roscón y deja que se atempere esto te llevará una hora y media o dos depende del frío que haga. La masa debe haber doblado su volumen.
Forma el roscón y deja levar una dos horas.
Por último hornea el roscón.
Si empezaste sobre las 8h tendrás tu roscón horneado para las 13.30 más o menos.
- Si quieres DESAYUNAR el roscón debes organizarte así:
Sobre las 16h haz tu masa y deja levar unas 3 ó 4 horas, la masa debe doblar su volumen.
Forma el roscón y llévalo al frigo toda la noche.Sobre las 8h de la mañana sácalo y déjalo atemperar una hora y media o dos según el frío.
Hornea el roscón, para las 10.30 lo tendrás listo.
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