Pastel “Sueños de chocolate”

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos 3 moldes desmontables de 18 cm. Reservamos.
2. Preparamos la buttermilk. Para ellos agregamos una cucharada de zumo de limón en la leche y dejamos reposar al menos 5 minutos para que se empiece a cuajar.
3. En un tazón, combinamos el café y el chocolate negro derretido y mezclamos bien hasta que se disuelva.
4. Tamizamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.
5. En un recipiente combinamos la buttermilk, el aceite, los huevos, el azúcar y la vainilla.
6. Ponemos los ingredientes secos en el vaso de la batidora de pie y añadimos el azúcar. A continuación vamos añadiendo los ingredientes húmedos poco a poco y batimos a velocidad baja. Cuando están bien mezclados, añadimos el café y el chocolate.
7. Dividimos la masa en 3 partes y la vertemos en los moldes que teníamos preparados. Horneamos unos 30 minutos o hasta que insertando un palito en el centro de los bizcochos, éste salga limpio.
8. Dejamos los bizcochos en el molde 10 minutos y luego desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Mientras se enfrían los bizcochos podemos preparar la crema para rellenar.
9. Colocamos el chocolate con leche en un recipiente. Calentamos la nata a fuego lento, antes de que empiece a hervir, la vertemos sobre el chocolate y mezclamos bien.
10. Separamos una parte de la crema de chocolate y reservamos. El resto la refrigeramos durante una media hora antes de montarla.
11. Una vez está fría la crema, la vertemos en el tazón de la batidora de pie y batimos a velocidad media durante unos 3 minutos hasta que se empieza a formar picos.
12. Para montar el pastel colocamos una primera capa de bizcocho y extendemos una generosa capa de crema de chocolate y así sucesivamente dejando la parte superior y los lados sin cubrir. Refrigeramos.
13. Calentamos el resto de crema de chocolate que habíamos separado para que se vuelva líquida y dejamos que se enfríe un poco. Vertemos el ganache de chocolate sobre la tarta. Con una espátula lo extendemos y dejamos que gotee un poco por los lados.
14. Para preparar las tejas de chocolate, derretimos el chocolate al baño maría. Vertemos el chocolate sobre un papel de horno y lo extendemos con ayuda de una espátula en una capa fina y uniforme. Cubrimos con otra hoja de papel, enrollamos y lo refrigeramos 1 hora.
15. Desenrollamos y con cuidado levantamos las piezas que estarán rotas en trozos y las colocamos sobre la tarta.