OTOÑO CHOCOLATEADO

Preparación

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO AL CACAO(25 min. aprox.):
1.Engrasar con spray desmoldante o mantequilla una bandeja de horno.Cubrirla con papel de horno.
2.Encender el horno a 210ºC.
3.Tamizar la harina y el cacao en un bowl.Reservar.
4.En otro bowl batir el azúcar con los huevos hasta que doblen el volumen y sea una mezcla sedosa.
5.Añadir la mezcla de harina y cacao y mezclar con delicadeza con ayuda de una espátula de silicona.
6.Volcar sobre la bandeja de horno y hornear durante 5 minutos. A continuación bajar la temperatura a 150ºC y hornear 4 minutos más.
7.Sacar la bandeja del horno, dejar templar un poco y volcar la bandeja con cuidado sobre otra hoja de papel de horno.
8.Retirar la hoja superior para que se enfríe del todo. Reservar.
BASE DE GALLETAS:
1.Derretir la mantequilla al baño María o en el microondas (baja potencia e intervalos cortos de tiempo).
2.Partir las galletas en trozos dentro del vaso de la batidora para molerlas por completo.Pasarlas a un bowl.
3.Añadir la canela,el azúcar y la mantequilla al polvo de galletas. Mezclar con las manos (limpísimas por supuesto)hasta conseguir una mezcla terrosa.Reservar.
CREMA DE MARRÓN GLACÉ:
1.Calentar el ron en un cazo.Dejar templar.
2.En un bowl o robot de cocina,batir la crema de castañas,el marrón glacé,la mantequilla y el ron a velocidad media hasta conseguir una mezcla homogénea.
3.Pasarlo a otro bowl y añadir la nata que habremos montado previamente. Mezclar a mano con mucho cuidado con espátula de silicona.
4.Reservar.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE AL CARAMELO:
1.En un cazo al baño María ,trocear la tableta de chocolate al caramelo. Encender el fuego y derretirlo lentamente con ayuda de una espátula.
2.Incorporar la mantequilla en taquitos, y remover hasta incorporar al chocolate.Retirar del fuego y dejar templar en un bowl aparte.
3.Montar la nata e incorporarla a la mezcla de chocolate. Mezclar a mano con cuidado con movimientos envolventes.
4.Reservar.
MONTAJE DEL POSTRE:
1.Con ayuda de un aro (o con la forma deseada), de emplatar,cortamos dos trozos de nuestra base de bizcocho al cacao. Cada postre lleva dos capas de bizcocho, como haremos 4, hará falta cortar 8 porciones.
2.El trozo elegido lo colocamos en el plato donde vayamos a servirlo.Utilizando el aro, colocamos una capa de la mezcla de galletas, para hacer una base de galletas encima de él.
3.A continuación, colocamos una capa de relleno de marrón glacé.
4.Volvemos a colocar otra capa de bizcocho al cacao.
5.Continuamos con una generosa capa de mousse de chocolate con leche al caramelo.
6.Coronamos con un merengue ligero y un riquísimo medallón de chocolate negro 70%.
ELABORACIÓN DEL MERENGUE (DECORACIÓN):
1.En un cazo al baño María calentamos las claras pasteurizadas y el azúcar. Con ayuda de un termómetro vigilar que la temperatura no pase de 60ºC.Remover con cuidado para disolver el azúcar unos 4 minutos.
2.Retirar del fuego y pasarlo a un bowl metálico a ser posible.Con ayuda de unas varillas, batir hasta conseguir un merengue no muy rígido (firme pero untuoso).
3.Colocar sobre el postre y meter en la nevera.
ELABORACIÓN DEL MEDALLÓN DE CHOCOLATE:
1.Trocear el chocolate en un cazo al baño María. Calentar hasta que se derrita. Apartar del fuego.
2.Extender una hoja de papel de horno sobre la encimera.
3.Con ayuda de una cuchara sopera, coger cucharadas de chocolate y dejarlas caer sobre el papel de horno.
4.Meter la hoja con los medallones en la nevera hasta que endurezca.
CONSEJOS:
Conviene meter el postre en la nevera para su conservación, pero recomiendo sacarlo un rato antes de comerlo para potenciar los sabores.