Merveilleux

Preparación

El día anterior, prepara los discos de merengue y la trufa.
Primero, ponte con el merengue (con estas cantidades salen muchos pero es bueno hacer dos placas por si algunos fallan y no salen del todo bien).
Precalienta el horno a 100 ºC.
Empieza batiendo con la batidora eléctrica a velocidad baja las claras con una pizca de sal fina.
Sube un poco la velocidad y cuando empiece a montar, vierte el azúcar blanco en lluvia hasta que se ponga firme.
Añade por cucharadas la Maizena y el azúcar glace poco a poco hasta terminar con ellos.
Obtendrás una mezcla muy firme y blanca.

Con la ayuda de una manga pastelera o con la cuchara, ve formando círculos de merengue en una placa o en tu bandeja de horno cubierta con papel de horno (sulfurizado). Si quieres, puedes usar un aro de cocina para hacer discos regulares.
No los pegues mucho porque se inflan un poco al cocer.
Aplana los picos de la superficie con una cuchara para que queden más lisos.
Hornea a 90-100 ºC durante aproximadamente una hora. Deja enfriar completamente en el horno con la puerta del horno entreabierta (toda la noche, mejor).

Ahora, la trufa.
En un bol, mezcla la nata, el azúcar glace y el cacao (en su caso, si prefieres nata Chantilly, omítelo).
Monta con la batidora de varillas hasta que esté firme.
OJO: no te pases, podría hacerse mantequilla. Es mejor parar cuando veas que coge cuerpo y coger un poco con una cucharilla para comprobar si está suficiente firme. Si no está muy firme, bate un poco más.
Pon la trufa en una manga pastelera y reserva en el frigo hasta el día siguiente.
También puedes preparar los copitos de chocolate el día anterior, aunque no es obligatorio.
Para ello, usa una cucharilla o un saca bolitas raspando el chocolate.

Al día siguiente, prepara todos los componentes: merengues en un soporte sobre un trozo de papel de aluminio, trufa, espátula (o cuchillo de hoja ancha) y copos de chocolate.

Pon el primer disco de merengue con la parte plana apoyada en tu soporte.
Cubre con crema de trufa (o Chantilly). Aquí me gusta ser generosa y echar un capa de la misma altura que un merengue.
Pon otro merengue encima, con la parte plana hacia arriba.
Pon un poco de trufa en todo el borde y encima. No cubras totalmente, si no te sobrará, es suficiente con eso:
Con la espátula, ve extendiendo la trufa hasta cubrir totalmente.

Ahora, coge el Merveilleux y ve echando copos de chocolate con una cucharilla sobre toda la crema.

Ve poniéndolos en una bandeja y reserva en el frigo hasta la hora de comer.

Nota: al llevar merengue y crema, a las 2 h de montarlo, el merengue ya pierde su "crujiente" dado que se va humedeciendo con la crema. Sigue siendo buenísimo y muy ligero pero pierde este toque, de modo que si os gusta el punto crujiente, tendréis que esperar al último momento para montarlo o cubrir el merengue (una vez frío) con chocolate fundido y dejarlo endurecer antes de montar el postre. Esta capa de chocolate aislará el merengue y permitirá que siga crujiente.

¡Ya sólo queda disfrutar de este "maravilloso" dulce!