Layer Cake de Chocolate, Café y Baileys

Preparación

PREPARACIÓN de la base de chocolate y café:
- Empezamos dejando todos los ingredientes fuera de la nevera, a temperatura ambiente. En el caso de la mantequilla, la cortamos a pequeños daditos y la dejamos en la encimera de la cocina hasta que tenga una consistencia tipo pomada.
- En un bol, juntamos la harina, la levadura y el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos. Tamizamos y reservamos para uso posterior.
- Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. También aprovechamos para engrasar nuestro molde para el bizcocho.
- Con la ayuda de nuestro robot o bien una batidora de varillas, mezclamos la mantequilla ya pomada con el azúcar. Veremos como la preparación va adquiriendo un color más blanquecino y una textura más cremosa.
- Añadimos los huevos, uno a uno, asegurándonos de que se integran perfectamente en la masa. Aumentamos la velocidad progresivamente y batimos un buen rato, para así aportarle aire a nuestra masa.
- Bajamos la velocidad de nuestro robot o batidora al mínimo posible y empezamos a incorporar la mitad de nuestra mezcla tamizada de harina, levadura y cacao en polvo. Mezclamos lo justo y necesario para que no queden grumos en la masa.
- En un vaso a parte, juntamos la leche con el café y la vainilla. Mezclamos con una cuchara y lo incorporamos a nuestra masa dentro del bol. Seguimos batiendo a la velocidad mínima, lo justo y necesario para que esté bien incorporado.
- Añadimos la otra mitad de harina+levadura+Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y procedemos de la misma manera.
- Vertemos nuestra masa dentro del molde y lo llevamos al horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Antes de sacarlo del horno, debéis pinchar el bizcocho con una brocheta, si está listo ésta saldrá limpia y seca, sino aún le faltan unos minutos.
- Lo dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
- Pasado ese tiempo, ya podemos proceder a cortar los diferentes niveles de la tarta con la ayuda de nuestro nivelador. Así, todos quedarán con la misma altura, perfectos y exactos!

PREPARACIÓN del relleno de ganache de chocolate y Baileys:
- Os recomiendo preparar la ganache al principio de todo y dejarla toda la noche en la nevera!!!! Así conseguiremos la textura perfecta para rellenar la tarta!!!
- Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición. En ese momento, lo retiramos del fuego y le añadimos el chocolate negro, troceado. Removemos con unas varillas para que el chocolate se vaya deshaciendo con el calor de la nata y todo quede bien integrado.
- Añadimos el azúcar glas tamizado y el Baileys. Seguimos removiendo con las varillas para que se integre completamente.
- Dejamos nuestra ganache de chocolate y Baileys a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Entonces, la tapamos con papel film y la dejamos en la nevera durante toda la noche.
- A la hora de usarla, la sacamos de la nevera unos minutos y colocamos la ganache en nuestro robot de cocina o batidora (a la hora de ponerla en el robot, guardad un poco dentro del cazo para luego hecharla por encima de la tarta - opcional). Batimos aumentando la velocidad progresivamente, hasta que la ganache adquiera una consistencia más cremosa, cercana a lo que llamamos trufa.

PREPARACIÓN de la cobertura de SMBC de café:
- En un vaso, juntamos el agua con la albúmina en polvo para hidratarla. Aproximadamente unos 20 minutos.
- Sacamos la mantequilla de la nevera, la cortamos a daditos y la dejamos a temperatura ambiente.
- En un vaso, juntamos la leche y el café. Removemos y reservamos.
- Pasado ese tiempo, calentamos la mezcla de albúmina y agua en un cazo al baño María. Debemos controlarlo, ya que estará listo en el momento en qué el azúcar se disuelva por completo. Para ello, solo debéis poneros un poco de la mezcla en la yema de los dedos y tocar para ver si aún hay grumos de azúcar.
- Cuando esté listo, lo ponemos en nuestro robot o batidora y lo montamos. Empezamos a velocidad media y vamos aumentando a medida que la mezcla adquiere volumen. Conseguiremos un merengue firme, muy blanco y brillante.
- Bajamos la velocidad de nuestro robot y empezamos a incorporar la mantequilla, poco a poco. Parecerá que nuestra crema se está cortando pero no, tranquilos! Cuando hayamos echado toda la mantequilla, subimos la velocidad del robot y seguimos batiendo. La crema volverá a tener un buen aspecto y el merengue y la mantequilla se integrarán a la perfección.
- Entonces es el momento de añadir el vaso con la leche y el café. Volvemos a batir para que se integre en nuestra SMBC y listo!

MONTAJE de la tarta:
- Empezamos dividiendo nuestra ganache de chocolate y Baileys que hemos montado (reservamos aún ese poquito que hemos guardado para la cobertura de fuera) en tres partes más o menos iguales, para cubrir cada uno de los pisos. Con la ayuda de una espátula lisa, vamos añadiendo el ganache encima de una de las plantas del bizcocho, intentando que quede lo más liso y bien repartido posible. Colocamos otra plancha de bizcocho encima y procedemos de la misma manera hasta tenerlo todo montado.
- Con la espátula, quitamos el posible exceso de ganache que puede haber salido por los laterales de la tarta. La dejamos bien lisa para así poder cubrirla y que no aparezcan bultos ni desniveles!
- Metemos nuestra tarta en la nevera unos minutos para que esté más firme a la hora de hacerle la cobertura de fuera.
- Con la SMBC de café, cubrimos los laterales y la parte superior de la tarta. Empezamos por los laterales: colocamos un poco de la crema y con la espátula la extendemos lo más lisa posible. Y así hasta que tengamos todos los laterales. Entonces, con la ayuda de una paleta plana vamos alisando toda la crema. En esta primera capa, es muy posible que se os vea el bizcocho de debajo, pero tranquilos que tenemos crema suficiente para hacer más capas! Metemos en la nevera unos 20-30 minutos para que esté más firme antes de poner la siguiente capa.
- Ahora hacemos lo mismo con la capa superior, intentando que quede lo más lisa posible.
- Realizamos una o dos o tres capas más por alrededor y por encima de la tarta, con nuestra SMBC hasta que quede perfectamente cubierta. Refrigeramos al menos 30 minutos para que esté bien firme antes de decorarla.
- Ahora es el momento de la decoración: yo he usado un poco de la ganache de chocolate y Baileys sin montar. Para usarla y que gotee por los laterales de la tarta, la he calentado un poco a fuego lento, la he dejado enfriar a temperatura ambiente y la he extendido por la parte superior de la tarta, con la ayuda de una espátula de acero lisa.
- También he realizado pequeños copetes y una cadena alrededor de la tarta con la SMBC de café. Y finalmente he espolvoreado Chocolate Negro 70% para postres rallado por encima de la parte superior de la tarta.