Charlota de castañas al chocolate

Preparación

Cortamos cinco bizcochos de soletilla por la mitad y forramos las paredes de un molde desmoldable, apto para horno, de 12 cm de diámetro. Colocamos la parte curva hacia arriba.

Cubrimos la base con más bizcochos, cortándolos en los trozos que consideremos necesario para que no nos queden huecos.

Preparamos un almíbar con el ron, el agua y 10 g de azúcar. Ponemos todos los ingredientes en un cacito al fuego y llevamos a ebullición. Dejamos reducir ligeramente hasta que comience a espesar. Retiramos y cubrimos los bizcochos de la base con el almíbar. Reservamos.

En una cacerola, calentamos el puré de castaña y la leche. Removemos con unas varillas para que se integren bien los dos ingredientes. Cuando la mezcla comience a espesar, añadimos el chocolate (ya sea rallado o cortado en pequeños trozos) junto con los 40 g de azúcar restantes. Removemos hasta integrar.

Dejamos cocer la mezcla, a fuego muy suave, durante 10 minutos. Removemos de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo.

Mientras cuece la mezcla, hidratamos las colas de pescado en un cuenco con agua fría (suficiente como para cubrirlas).

Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la cacerola del fuego y añadimos las colas de pescado bien escurridas. Removemos hasta incorporar.

Vertemos la mezcla en el molde que tenemos reservado y forrado con los bizcochos de soletilla y dejamos que atempere. Introducimos en un plástico (para que los bizcochos no se resequen y endurezcan) y lo dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.

Cuando vayamos a consumir este dulce, preparamos un merengue para decorarlo. Montamos la clara a punto de nieve y le agregamos el azúcar glas. Batimos de nuevo para que no queden grumos. Pasamos el merengue a una manga pastelera y decoramos la superficie. Doramos con un soplete y servimos.