Los más cocinitas seguro que os habéis lanzado alguna vez a la cocina a hacer una tarta de chocolate y en la receta habréis encontrado el chocolate para cobertura entre sus ingredientes. Hoy en este post vamos a hablaros sobre esta variedad de chocolate y por qué se utiliza tanto en repostería.
La cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y pasteleros como materia prima. Podemos considerar cobertura aquel chocolate que contiene como mínimo un 31% de manteca de cacao, que suele ser el doble de lo que contiene el chocolate normal y corriente.
Las ventajas que nos presenta el chocolate de tipo cobertura son el brillo pronunciado que se consigue al atemperar el chocolate, que se funde fácilmente y es muy moldeable. Esto hace que los pasteleros por lo general trabajen con este tipo de chocolate.
Las coberturas más habituales y utilizadas son:
- Cobertura negra en gotas con un 70% de cacao. Este producto ha sido elaborado con cacao Sto. Domingo.
- Cobertura de chocolate con leche . La procedencia de este cacao es Papua.
- Cobertura de chocolate blanco elaborada con cacao de Indonesia.
- Cacao puro en polvo sin azúcar.
- Fideo de Chocolate elaborado con caco 100% premium.
