Trenza de brioche de chocolate con ganache de chocolate negro

Preparación

Para la ganache:
Troceamos el Chocolate Negro 70% para postres en trozos más bien pequeños, y lo colocamos en un recipiente resistente al calor.
En otro recipiente calentamos la nata, bien en el microondas o bien al fuego, hasta que comience a hervir, momento en el que la echamos sobre el chocolate y removemos bien, hasta que éste se funda por completo y nos quede una mezcla homogénea.
En ese momento añadimos la mantequilla troceada y mezclamos hasta que quede perfectamente integrada.
Cubrimos con un papel film tocando la superficie de la ganache para que no forme costra, y dejamos enfriar hasta el momento de utilizarla.
Para la masa:
-SI VAMOS A USAR LEVADURA FRESCA, comenzamos calentando la leche hasta que esté tibia, añadimos la levadura y removemos hasta que se disuelva.
Añadimos a la leche el azúcar y los huevos y removemos para disolver el azúcar.
A continuación añadimos la harina, el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y la sal.
-SI POR EL CONTRARIO USAMOS LEVADURA SECA, la mezclamos con la harina y el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y reservamos.
Calentamos la leche hasta que esté tibia y añadimos el azúcar, la sal y los huevos.
A continuación añadimos la harina con el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y la levadura.
-SI AMASAMOS CON AMASADORA, vertemos la mezcla en el bol y con el accesorio pala comenzamos a amasar un par de minutos.
Pasado este tiempo cambiamos el accesorio pala por el gancho amasador y amasamos hasta que veamos que la masa está lisa. En ese momento comenzamos a añadir la mantequilla cortada en trozos y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del bol (unos 10 minutos aproximadamente).
-SI AMASAMOS A MANO, mezclamos bien los ingredientes en un bol y, cuando estén integrados, volcamos la masa en la encimera, que habremos engrasado ligeramente para que la masa no se pegue a ella.
Amasamos hasta obtener una masa lisa y en ese momento comenzamos a añadir poco a poco la mantequilla, cortada en trocitos para que nos sea más fácil incorporarla.
Trabajamos hasta obtener una masa lisa y elástica.
No es necesario que amasemos durante 15 minutos seguidos, podemos amasar 3 minutos, dejar reposar la masa durante 4 minutos y amasar otros 3, hasta obtener una masa lisa y brillante, ya que ese tiempo de reposo facilita el amasado.

Una vez que tengamos lista la masa (tanto si la hemos amasado a mano como si hemos utilizado la amasadora) la "boleamos", es decir le damos forma de bola para un mejor desarrollo de la masa.
Para ello colocamos la masa sobre la encimera y la aplastamos con cuidado. Vamos llevando la parte exterior de la masa hacia el centro, como si hiciésemos un hatillo, estirando y dándole cierta tensión, pero sin apretar excesivamente. Cuando tengamos los bordes recogidos hacia el centro le damos la vuelta a la masa, poniendo esta parte que está más fea hacia abajo, y la parte que estaba en contacto con la encimera hacia arriba. Veremos que hemos obtenido cierta forma de bola y la superficie está más tensa.
Terminamos de darle forma de bola colocando las manos con las palmas hacia arriba y con el canto de la mano vamos remetiendo masa por debajo para que adquiera tensión, no demasiada, y crezca de manera adecuada. Llevamos a un bol ligeramente engrasado, la cubrimos con papel film y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen (en torno a una hora y media o dos horas dependiendo de la temperatura ambiente).
Transcurrido este tiempo extendemos la masa hasta formar un rectángulo de 35x45 cm aproximadamente, repartimos por encima la ganache que teníamos reservada y a continuación las avellanas, y enrollamos la masa por el lado más largo, de manera que formemos un cilindro o rollo, procurando ejercer la misma presión en todo el cilindro mientras enrollamos.
Una vez que tengamos el cilindro lo llevamos a la nevera en torno a 10 minutos, para que tanto la masa como el relleno endurezcan ligeramente y nos sea más fácil darle forma.
Pasado el tiempo de reposo, lo sacamos de la nevera y lo cortamos a la mitad longitudinalmente.
Colocamos cada una de las dos partes con el corte hacia arriba, de forma que las capas queden a la vista y trenzamos los dos cabos.
Una vez que tengamos la trenza hecha, le damos forma de rosca uniendo el principio y el final de la rosca, sellando bien la unión (dándole pequeños pellizcos) para que no se abra durante el horneado. (Lo más cómodo es trenzar y dar forma a la rosca directamente sobre la bandeja en la que la vayamos a llevar al horno cubierta con papel de hornear. Así no se nos estropeará la rosca al traspasarla a la bandeja).
Cubrimos la rosca con papel film para que no se seque y la dejamos levar unas dos horas, tres si el ambiente es muy frío, hasta que la rosca doble su volumen.
Una vez que la rosca haya levado, la llevamos al horno precalentado a 180º, durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacamos la rosca del horno y pincelamos con mantequilla derretida.
Dejamos enfriar sobre una rejilla...¡Y a disfrutar!
Nota:
Como toda la bollería de este tipo, lo mejor es consumir la rosca en el día, pero si la conservamos en una bolsa con cierre hermético, se conserva bastante bien hasta el día siguiente.
En cualquier caso, congela fenomenal, por lo que si no vamos a poder comerla toda enseguida, lo mejor es congelarla y cuando la vayamos a consumir dejar descongelar a temperatura ambiente.