Pastel Muerte por Chocolate

Preparación

Bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 170º C
Engrasamos un molde de 16 cm con spray desmoldante. Reservamos.
2. Tamizamos la harina, la levadura y el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y reservamos.
3. Batimos el azúcar con el aceite y los huevos, incorporamos la mezcla de la harina a velocidad baja sin dejar de batir. Añadimos la vainilla en pasta y batimos hasta que la masa sea homogénea.
4. Vertemos la mezcla en el molde que previamente habíamos reservado y horneamos unos 35-40 minutos o hasta que al insertar una brocheta, está salga totalmente limpia. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar en su totalidad. Recortamos una plancha de bizcocho de 1 cm aproximadamente.

Gelatina:
1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
2. En un cazo vertemos la leche, el cacao y el azúcar, llevamos a ebullición sin dejar de remover con unas varillas para conseguir una mezcla homogénea y no se nos pegue al fondo.
3. Una vez rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos las hojas de gelatinas escurridas, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
4. Vertemos el preparado en un molde de 14 cm, y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
5. Una vez haya enfriado, lo metemos en el congelador.

Mousse:
1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
2. En un cazo ponemos la leche a calentar y añadir el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y removemos con la ayuda de unas varillas hasta que el cacao esté completamente integrado a la leche, dejamos templar.
3. En un bol, ponemos 250 ml de nata y la montamos. Reservamos.
4. En otro bol, ponemos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve y cuando comiencen a montar, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Reservamos.
5. Calentamos los 50 ml de nata que teníamos reservada, y una vez caliente, añadimos la gelatina escurrida, que previamente teníamos a hidratar. Una vez esté totalmente disuelta, añadimos a la mezcla del cacao y de la leche, y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Añadimos la nata a la mezcla anterior y la mezclamos con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes, seguidamente añadimos el merengue y volvemos a mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea, sin mezclar en exceso.

Glaseado:
1. Hidratamos la gelatina en agua fría.
2. En un cazo ponemos la nata, el agua y el azúcar, y llevamos a ebullición. Añadimos el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y removemos hasta alcanzar la temperatura de 103 ºC, es muy importante que alcance la temperatura exacta, por lo que tenemos que comprobarla con la ayuda de un termómetro.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C.
4. Añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo.
5. Dejamos reposar hasta que alcance los 30ºC que es cuando la vamos a usar.

Montaje del pastel:
1. Cogemos el molde de 18 cm que vamos a usar para el pastel (en mi caso usé uno de silicona) y le ponemos 1 cm aproximado de mousse.
2. Quitamos del congelador la gelatina, la desmoldamos con cuidado y la ponemos sobre la mousse.
Seguidamente rellenamos con mousse hasta que arriba, dejando aproximadamente como 1 cm para colocar el bizcocho.
3. Colocamos el bizcocho y si es necesario, rellenamos con más mousse.
Tiene que quedarnos una superficie lisa.
4. Llevamos de nuevo al congelador al menos 3-4 horas.
5. Transcurrido ese tiempo, quitamos el pastel del congelador, desmoldamos con cuidado y lo colocamos sobre una rejilla sobre la cual vamos a glasear.
6. Cogemos el glaseado que debe estar a 30º aproximadamente y lo vertemos sobre el pastel. Quitamos los excesos y dejamos enfriar.

Para la decoración:
1. Derretimos el Chocolate Negro 70% para postres y lo echamos sobre una plantilla, la que más nos guste, dejamos enfriar un poco y cortamos con el cortador que más nos guste. Dejamos enfriar por completo y desmoldamos.
Y ya la tenemos lista para colocarla.