Nubes de Chocolate (Gimauves au Chocolat), SG.

Preparación

1.- En primer lugar prepararemos el molde en donde vamos a hacer las nubes. Utilizaremos una fiambrera o molde rectangular de 24 x 14 cm. aproximadamente. Cubriremos el fondo con un papel de hornear, lo engrasamos con aceite o mantequilla, para que nos sea más fácil desmoldarlo.

2.- Seguidamente, en un bol con agua fría pondremos las hojas de gelatina para que se hidraten.

3.- A continuación, prepararemos el caramelo en un cazo: con el azúcar, el agua y el sirope de agave. Tiene que tomar un color dorado pero sin llegar a oscurecerse demasiado porque entonces nos amargaría. Una vez hecho, apartaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas, removeremos bien.

4.- Mientras se está haciendo el caramelo, batiremos las claras con el zumo de limón a punto de nieve (mejor si lo hacemos con las varillas eléctricas o un robot de cocina).

5.- Una vez levantadas las claras iremos vertiendo poco a poco el caramelo (con cuidado para no quemarnos), mientras seguimos uniendo la mezcla ( lo haremos con las varillas también).

6.- Derretiremos el chocolate con leche al caramelo: en el microondas a 500 W durante 2 minutos o al baño maría. Una vez derretido añadiremos 30 gr. del chocolate puro y removeremos bien con una cuchara, hasta que se integre todo.

7.- Por último uniremos el chocolate a la mezcla de las claras, lo haremos con la espátula, con movimientos envolventes, hasta que sea una mezcla homogénea.

8.- Lo verteremos sobre el molde y dejaremos reposar al menos 24 horas. No es necesario que sea en el frigorífico.

9.- Transcurrido el tiempo de reposo lo desmoldaremos sobre una tabla (espolvoreada con cacao puro) y con un cuchillo untado en aceite, iremos cortando las nubes del tamaño que nos gusten. Al cortarlas parece que se vayan a deformar o romper, pero no es así son elásticas y vuelven a su forma. El cuchillo cada vez que realicemos un corte lo deberemos untar en aceite otra vez.

10.- Espolvorearemos o rebozaremos las nubes con los 30 gr. de cacao restante y ya las tenemos listas para tomar.

Notas:

• El sirope de agave le da elasticidad al caramelo, suele encontrarse en herboristerías o supermercados grandes. Si no tenéis podéis sustituirlo por 60 gr. de azúcar.
• Aguantan muy bien el paso de los días guardadas en un bote hermético. Con el tiempo el cacao de la superficie se humedece un poco, pero se soluciona espolvoreando un poco más.