Entremet de tres chocolates al café
- Sabrina Ayala Ferrer
- Dificultad: Difícil
- Para: 12
Sabrina Ayala Ferrer
Receta de Sabrina Ayala Ferrer
Ingredientes
- Mousse de chocolate 60 gr de azúcar 30 ml de leche 5 láminas de gelatina 250 gr de chocolate negro al 70% 1 cda de mantequilla sin sal 440 gr de nata para montar
- Mousse de mascarpone y chocolate blanco 150 gr de queso mascarpone 150 gr de chocolate blanco 1 cdta de esencia de vainilla 3 láminas de gelatina 20 ml de agua 150 gr de nata para montar
- Glaseado de chocolate y café 80 ml de nata 150 gr de azúcar 30 gr de cacao en polvo 1 cdta de café soluble 50 gr de chocolate negro al 70% 2 láminas de gelatina neutra
- Base 1/2 paquete de galletas (unas 12 unidades) 1 cda de café souble 2 cdtas de cacao en polvo 1 cdta de azúcar vainillado 30 gr de mantequilla sin sal
- Decoración 200 ml de nata para montar 1 cda de azúcar 1 cda de cacao en polvo
Preparación
Primero preparamos la mousse de mascarpone y chocolate blanco. Para ello, derretimos el chocolate blanco y remojamos las láminas de gelatina en el agua fría durante 10 minutos. Unimos la gelatina bien escurrida con el chocolate blanco. Ahora agregamos al queso mascarpone, mezclamos bien y agregamos la vainilla. Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla cremosa. Llevamos a un molde de 18 cm y refrigeramos. Podemos congelar para que sea más sencillo luego el ensamblado del entremet.
Seguimos con la base de galleta. Trituramos las galletas y mezclamos con el café, el azúcar vainillado, el cacao y la mantequilla derretida. Forramos la base del molde de 20 cm de diámetro y refrigeramos mientras hacemos la mousse de chocolate. Para ello derretimos el chocolate negro, incorporamos la leche y la gelatina remojada previamente como hemos hecho con la mousse anterior y añadimos la mantequilla para que derrita con el mismo calor del chocolate. Incorporamos la nata que tendremos montada junto con el azúcar.
Sacamos el molde de la nevera y lo llenamos con la mousse de chocolate. Desmoldamos la mousse de mascarpone y chocolate blanco y la colocamos dentro, presionando para que quede bien sujeta y centrada. Refrigeramos nuevamente.
Ya por último haremos el glaseado de chocolate y café. Calentamos la nata hasta que comience a hervir. Agregamos el chocolate troceado, el café soluble y el cacao en polvo e incorporamos hasta obtener una crema homogénea. Agregamos la gelatina que, como en los casos anteriores debe haber sido remojada en agua fría durante 10 minutos y escurrida. Bañamos nuestro entremet con el glaseado y refrigeramos.
Para la decoración montamos la nata con el azúcar, la colocamos en una manga con boquilla lisa y redonda y damos forma por todo el borde del entremet. Espolvoreamos el cacao en polvo por encima y a disfrutar!. Se sirve semi-frío, así que puedes mantenerlo en la nevera y una media hora antes de servir meterlo en el congelador.
Ayudanos a elegir la mejor receta de 2016.
Cuéntanos cuales de ellas te "gustan".
Además si nos dejas tu email participarás
en un sorteo de 20 lotes Chocolates Valor.