PANTXINETA DE CHOCOLATE

Preparación

PREPARACIÓN

UTENSILIOS:

Robot de cocina o batidora con gancho.
Espátula de silicona.
Papel de horno y film transparente.
Rodillo, mejor si es graduable.
Varillas de cocina.
Cortadores circulares de diferentes tamaños. Yo he usado de 9 cm y de 7 cm
Tamizador de harina.
Bolsa de congelar de plástico.
Un cazo.
Manga pastelera.
Brocha.
Pelador de patatas.
Horno.
Rejilla para enfriar.

Comenzaremos la receta preparando la masa hojaldrada.
Lo primero que haremos será mezclar los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar y la sal en un bol. Reservaremos.
A continuación, mezclaremos el agua junto con la leche.
Pasaremos un poquito de esta mezcla a otro bol y disolveremos la levadura con ayuda de unas varillas.
Verteremos los ingredientes secos en el bol de la batidora y sobre ellos echaremos: la mezcla de leche y agua, la levadura disuelta, el huevo y la mantequilla punto pomada.
Amasaremos con el gancho, a velocidad baja (2-3) hasta que se todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa elástica.
Espolvoreamos harina sobre la mesa y terminaremos de amasar la masa con las manos.
Le daremos forma de rectángulo y la envolveremos en papel film. La meteremos en la nevera por lo menos, 2 horas.

Mientras tanto, prepararemos la mantequilla para hojaldrar.
Tenemos que darle forma de cuadrado. Para ello, nos ayudará mucho, envolver la mantequilla en un plástico y estirarla dentro de él. Podemos utilizar, incluso, una bolsa de congelados. Meteremos la mantequilla dentro y la estiraremos con ayuda de un rodillo. Cuando la tengamos estirada, la meteremos al frigorífico.

Pasadas las primeras dos horas, sacaremos la masa del frigorífico y la estiraremos con el rodillo, dándole un grosor de 6 mm (con un rodillo graduable). La tenemos que estirar justo para que cubra la mantequilla.
Cuando la tengamos estirada, pondremos la mantequilla encima y la envolveremos de manera que quede totalmente cubierta.
Giraremos la masa un cuarto de vuelta. Os tiene que quedar el lomo de la masa (como si fuera el lomo de un libro) justo a la derecha.
Volveremos a estirar de nuevo la masa con un grosor de 6 mm, de abajo hacia arriba. Cuando la tengamos estirada, la imaginaremos dividida en tres partes. La doblaremos de abajo hacia arriba 2/3 de la misma y de arriba hacia abajo, el tercio que nos queda, juntando bien ambos bordes.
A continuación, la volveremos a doblar por la mitad. Nos tienen que quedar 4 capas.
Esta masa, la meteremos al frigorífico una hora.

Pasada la hora, colocaremos la masa sobre la mesa, con el lomo a la derecha y la volveremos a estirar hacia arriba, dándole un grosor de 6 mm.
Volveremos a imaginar que nuestra masa dividida en tres partes. Doblaremos de abajo hacia arriba un tercio de la masa y de arriba hacia abajo, otro tercio. de manera que nos queden sólo 3 capas.
Esta masa, la meteremos al frigorífico una hora.

Pasada la hora, la sacaremos del frigorífico. La colocaremos con el lomo a la derecha y la estiraremos por última vez. Formaremos un cuadrado grande, pero ahora con un grosor de 4 mm.

Ahora formaremos nuestras pantxinetas.
Para cada pantxineta necesitaremos 3 círculos de masa de 9 cm de diámetro: dos de ellos los dejaremos enteros y al tercero le haremos un agujero en medio de 7 cm de diámetro (dentro de él es donde pondremos más adelante la crema de chocolate).
Para formar el cuerpo de la pantxineta pondremos un círculo normal y encima, uno agujereado. Lo dejaremos levar así.
Y dejaremos los círculos enteros que harán de tapas, levando aparte.
Colocaremos tanto las tapas como el cuerpo de las pantxinetas en un lugar de la casa libre de corrientes, durante 2 horas. Tienen que doblar el volumen.

Mientras tanto, prepararemos el relleno.
Pondremos la leche en un cazo y la llevaremos a ebullición a fuego medio.
En un recipiente aparte, mezclaremos las yemas, el azúcar y la maicena y el cacao.
Cuando la leche empiece a hervir, le añadiremos esta mezcla, sin dejar de remover. Continuaremos removiendo a fuego moderado hasta que espese.
La pasaremos a una manga pastelera y dejaremos que se enfríe.
Precalentaremos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Cuando hayan doblado su volumen, rellenaremos cada una de las pantxinetas con la crema de chocolate fría y le pondremos las tapas de masa.
Batiremos el huevo junto con el azúcar y pincelaremos cada pantxineta.
Pondremos por encima las almendras laminadas y las hornearemos 13-15 minutos. Veremos cómo se van dorando.
Las sacaremos del horno y las dejaremos enfriar en una rejilla.
Con ayuda de un pela patatas, haremos virutas de los dos chocolates y cuando las pantxinetas estén frías, echaremos las virutas por encima.
Ahora solo queda… ¡disfrutarlas! 